V různých stadiích procesu výroby piva jsou relevantní rozdílné parametry. Pomocí modulárního systému lze kontrolovat měřené hodnoty jako je hustota, zákal nebo celkové složení plynů. Správná kombinace se pak postará o perfektní chuť piva.
V průběhu celého procesu výroby piva jsou požadavky na měřicí techniku podle jednotlivých výrobních kroků velmi rozdílné. Bude to jen o monitorování průběhu výroby anebo o kontrole kvality právě naplněných produktů: neustále se vyžaduje použití jednoduché, spolehlivé a přesné metody měření ke stanovení důležitých kvalitativních parametrů. Následně se také poptávka zaměřuje na vhodnou instrumentaci, která by v ideálním případě mohla nabídnout možnosti pro budoucí požadavky na měření. Čím flexibilnější tedy měřicí systém je, tím lépe jej lze nabídnout jako řešení různých požadavků a potřeb trhu.
Modulární koncept Anton Paar to umožňuje, a to přesnou kombinací přístrojů a parametrů, které mají být stanoveny. Aktuálně je v nabídce systém pro analýzu piva, který spojuje až pět jednotlivých metod a, podle požadavků uživatelů, i s možností připojení autosampleru pro všechny typy lahví.
Pokud je zapotřebí odebrat vzorky pro simultánní stanovení obsahu CO2, a volitelně i O2, přímo z obalů, dokáže tento požadavek splnit Packaged Beverage Analyzer Generation M pro analýzu piva, krátce PBA-B. Tento systém může tvořit až sedm měřicích přístrojů a jeden plnicí systém a představuje tak ideální komplexní řešení pro analýzu piva.
MĚŘENÍ HUSTOTY JAKO ZÁKLAD KONTROLY KVALITY
V moderní kontrole kvality a produkce se používá velké množství analytických metod. Jedna z nejjednodušších, nejrychlejších a nejprůkaznějších je měření hustoty. Tato metoda vyžaduje minimální množství vzorku, nemění jeho složení a nevyžaduje použití chemikálií. Měření hustoty určuje koncentrace v rozsahu mezi 0 % a 100 % s nejvyšší přesností.
Anton Paar se zabývá digitálním měřením hustoty na principu oscilace U-trubice již více než 40 let. V průběhu tohoto období byl hustoměr DMA, jako standardní výbava ke stanovení hustoty, relativní hustoty a koncentrace, instalován v řadě laboratoří po celém světě.
MĚŘENÍ ALKOHOLU RYCHLE A PŘESNĚ
Přístroj pro měření alkoholu Alcolyzer je založený na patentované spektroskopické metodě v blízké infračervené oblasti (AT 406711; US 6, 690, 015) a slouží k přímému stanovení obsahu alkoholu v pivu a míchaných nápojích na bázi piva. Ostatní obsažené látky výsledek neovlivňují, dokonce i v průběhu výrobního procesu poskytuje přístroj přesné a spolehlivé hodnoty. Metoda měření je ověřena a uznána evropskou analytickou komisí pro pivovarnickou techniku (MEBAK) a odpovídá evropské pivovarnické konvenci (EBC). Kombinace přístroje pro měření alkoholu Alcolyzer s hustoměrem DMA M poskytuje takzvaný systém pro analýzu piva, který zaručuje efektivní a vysoce přesné stanovení důležitých parametrů piva, jakými jsou hustota a alkohol. Z primárních hodnot měření vypočítává tento systém všechny další, pro výrobu piva relevantní parametry, jako původní extrakt, skutečný extrakt, zdánlivý extrakt, stupeň fermentace a energetickou hodnotu.
MĚŘENÍ ZÁKALU ZAJIŠŤUJE TRANSPARENTNOST
Přístroj pro měření zákalu HazeQC je určen k měření zákalu všech typů kapalin, speciálně piva a míchaných nápojů na bázi piva. Průtoková cela je temperována peltier elementy a zajišťuje spolehlivé výsledky měření při nastavené teplotě. Díky tomu nepředstavuje měření při nízkých teplotách přibližně -5 °C žádný problém. To ale také znamená, že pro chlazení vzorků není zapotřebí žádná vodní lázeň a současně se tak eliminuje nákladné čištění a časové prodlevy. Taktéž i zdlouhavé nastavení pro každou barvu a velikost láhve je na základě použití průtokové cely bezpředmětné. HazeQC počítá hodnotu zákalu dle metody poměru základního signálu měření při úhlech: 0° transmise, 25° a 90° rozptýlené světlo. Vlnová délka světla použitého pro měření je 650 nm. HazeQC je díky těmto parametrům zcela v souladu se všemi normami, vztahujícími se k měření zákalu v nápojích, jako jsou například předpisy MEBAK a EBC.
HazeQC lze integrovat do systému pro analýzu piva, anebo jej kombinovat se stávajícími jednotlivými přístroji Anton Paar, jako například DMA M a řadí se tím do série kombinovatelných přístrojů. Připojením pH modulu k přístroji typu DMA M nebo Alcolyzer se dá společně s dalšími parametry simultánně měřit i pH. Volitelně je možné do Alcolyzeru zabudovat i modul pro měření barvy. Pokud je systém pro analýzu piva rozšířen o modul pro měření barvy a pH, je možné vedle stanovení obsahu alkoholu a extraktu získat doplňující informace o stupni fermentace, hustotě, EBC-barvě, zákalu (dle EBC a MEBAK) a hodnotě pH v jednom jediném měření.
JEDNO NASTAVENÍ PRO VŠECHNY PARAMETRY
Systém pro analýzu piva je díky svému jednomu jedinému postupu nastavení pro všechny parametry – alkohol, hustota, zákal a barva – skutečně jedinečný. Automatický systém dávkování vzorků ze série Xsample slouží k plnění vzorků ze zásobníku do měřicí cely aktuálně používaného přístroje Anton Paar.
Zabudovaný ochranný kryt zajišťuje bezpečnost obslužného personálu, řízení autosampleru je zajištěno aktuálním ovládacím přístrojem. V případě požadavku na plnění vzorků za současného stanovení obsahu CO2 přímo z obalu, se vzorky nápojů prostřednictvím tlakového plynu nadávkují z uzavřených obalů, jakákoliv příprava vzorku není naprosto nutná. Tímto způsobem nedojde u vzorku v průběhu manipulace s ním k žádné změně množství rozpuštěných plynů, jako je CO2, anebo naopak, přívodu kyslíku.
Pro měření v jednotlivých lahvích anebo plechovkách je určena plnicí jednotka PFD (Piercing and Filling Device). V případě většího počtu vzorků nabývá pro zvýšení použivatelského komfortu na významu dávkovací systém Xsample 510. Se systémem Xsample 510 lze v jednom cyklu měření plně automaticky analyzovat až 18 plechovek, či skleněných nebo PET lahví. V plnicím systému zabudovaný ochranný kryt zaručuje nejvyšší míru bezpečnosti, obzvláště v případě možného prasknutí láhve pod tlakem.
MĚŘENÍ OBSAHU CO2 A O2 BEZ VLIVU OSTATNÍCH PLYNŮ
Chuť karbonizovaných nápojů velmi silně souvisí s obsahem rozpuštěného CO2. Z toho důvodu má pro výrobu a kontrolu kvality nápojů přesné a spolehlivé stanovení obsahu CO2 rozhodující význam. Firmou Anton Paar vyvinutá a patentovaná metoda vícenásobné objemové expanze nahrazuje nedostatečné tradiční metody stanovení obsahu CO2. Tento postup, který je nezávislý na obsahu dalších rozpuštěných plynů, jako kyslík a dusík, byl uveden na trh prostřednictvím přístroje CarboQC. Měření obsahu CO2 je rychlé, jednoduché a vyžaduje minimální množství vzorku. Příliš vysoký obsah kyslíku a z toho vyplývající produkty oxidace negativně ovlivňují chuť piva i jeho trvanlivost. Z toho důvodu je přesné sledování obsahu kyslíku metodou neovlivněnou dalšími rozpuštěnými plyny nepostradatelné. S rozsahem měření od 0 ppb až po nasycení vzduchem je optochemický přístroj OxyQC správnou volbou pro měření obsahu rozpuštěného kyslíku. Měření trvá necelé dvě minuty.
Packaged Beverage Analyzer pro systémy Generation M (PBA-B), sestávající ze základních přístrojů DMA M, Alcolyzer, CarboQC a plnicího systému, může být postupně rozšířen o další přístroje, s ohledem na požadované hodnoty měření a aktuální požadavky. Vybaven všemi přístroji, umožňuje PBA-B stanovení až sedmi hodnot – hustoty, obsahu alkoholu, pH, měření barvy, zákalu, oxidu uhličitého a kyslíku – simultánně s jedním vzorkem nápoje z jednoho obalu, a to vše bez přípravy vzorku, bez zbytečných časových prodlev a bez odchylek ve složení v důsledku způsobu plnění vzorku, jako je např. ztráta CO2.
K archivaci naměřených hodnot existuje více možností. Vedle standardního ukládání dat jsou k dispozici RS232 rozhraní, USB konektory a připojení k LIMS/Ethernet. Naměřené hodnoty lze pomocí excelovské aplikace „Anton Paar SoftPrint“ odeslat k následnému zpracování v různých formátech přímo do počítače.
MODULÁRNÍ KONCEPT JAKO PŘEDPOKLAD PRO VÝVOJ DO BUDOUCNOSTI
V průběhu let požadavky na kvalitu výroby kontinuálně stoupají. Tento vývoj nepřinesl pouze nutnost měření nových parametrů, ale i potřebu vývoje nových metod. Modulární koncept tomuto trendu odpovídá. Ať už se jedná o měření zákalu, stanovení obsahu kyslíku anebo automatické dávkování do systémů měření, Anton Paar tímto přináší odpovědi na mnohé specifické otázky.
Podle potřeby lze systémy měření přizpůsobit aktuálním a specifickým požadavkům.
TEXT/FOTO KARIN BIEBERNIK A PETER BRUGGER, ANTON PAAR, GMBH